阴干好
香肠建议干燥通风阴干比较好。
香肠是生活中常见的一种菜品，是将动物的肉搅碎成条状，然后灌入肠衣中制成长圆柱管状食物，灌好之后的香肠需要风干才可以。
香肠是晒干还是阴干
其实香肠不管是阴干还是风干都是可以的。一般自己灌制的香肠都是晒干的，晒干后香肠只需要蒸熟后就可以食用了。如果香肠晾晒在室外的话，等晚上的时候一定要收回室内，防止露水打湿香肠。
晾晒后的香肠可在阴凉通风的地方放置一个冬天，等天气转暖的时候将香肠放入冰箱的冷冻室内，进行冷冻保存，防止变质，也可在冬天的时候将香肠放入冷冻柜中，食用的时候再取出即可。
香肠是一种利用了较为古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉类绞碎成条状，再灌入肠衣中所制作而成的长圆柱体管状食品。中国的香肠具有较为悠久的历史，其种类也比较多，主要分为广味儿香肠和川味儿香肠。
香肠要晒太阳还是阴干?
香肠要阴干的。
香肠做好以后，可以悬挂在背阴处，晾晒一个星期左右即可。晾晒香肠的过程中，需要保持通风，以免香肠发霉变质。晾晒香肠的时候，需要隔两天翻面，这样会利于香肠晒干。晒干后的香肠，可以放在通风的环境中存放。香肠晒好以后可以蒸着吃，也可以炒着吃等。
香肠做法
用的是猪肠衣。都有卖的。也附带灌肠工具。肠衣买回来清洗表面盐粒后用葱姜水泡两小时以上。我是冷藏泡了一晚。泡好后，肠衣口对准水龙头口，放流动的水检测肠衣有无大洞口，顺便洗洗肠衣内侧。干性调味料。肥肉加入白糖。拌匀腌制一下。瘦肉切片。想细腻点可以用绞肉机搅碎。
除淀粉，葱姜水外，其他调料拌匀。这是搅碎的。分次加入淀粉，葱姜水。拌匀。有葱姜水，淀粉，不需要额外做水淀粉。灌肠。这是搅碎的玉米肠。其步骤一样。打结，系紧点。牙签扎孔排气。表面有点湿粘用厨房纸擦擦，这样风干时间会缩短些。
风扇吹，大概吹了3小时。根据实际情况，表皮干了就好。风干了颜色深一点。加入葱姜，料酒，没过香肠开始煮。全程水不得是沸腾的状态哈，切记。不然会破。有浮沫了转小火，浮沫捞出。然后煮30-40分钟。煮好后晾凉，线处减掉，彻底冷却。装带保存。把香肠改花刀，刷一层油放平底锅煎。
香肠要晒太阳还是阴干
香肠是不能晒太阳的，必须要阴干，因为晒太阳香肠的皮会出油，会干裂，所以香肠不能晒太阳，只能挂在通风较好的地方阴干。
自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎。
两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。
晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处保存。
扩展资料
自制香肠的做法，准备材料：猪肉00克、肠衣适量、料酒适量、姜水适量、盐适量、蚝油1勺、水淀粉适量、酱油适量。
1、首先把肠衣清洗干净，然后用料酒浸泡几小时。
2、肠衣浸泡好后，用清水冲洗几遍。
3、猪肉剁碎，然后加入所有调料搅拌均匀备用。
4、在肠衣一头打个结，然后在另一头塞进漏斗，再把猪肉从漏斗中塞进去。
5、把猪肉从漏斗中塞到肠衣中，把肠衣塞满。
6、最后绑成一节一节，用针扎一些小孔，然后挂在通风较好的地方阴干。
参考资料来源：人民网-“四看一闻”挑选香肠腊肉 晾干后需放冰箱存放
香肠是阴干好还是晒干好
香肠是生活中比较常见的一种肉类食物，它的制作方法比较多，口味丰富，吃法多样，味道很不错，很多人都会自己在家做香肠吃。香肠一般是需要晾晒的，这种不建议暴晒，阴干会更好一点，不容易变质坏掉，并且也不会很干很硬。
香肠是阴干好还是晒干好阴干好。
如果香肠是干的，在冬天温度低的时候就可以了。但是，随着干燥时间的延长，温度会逐渐升高。一旦温度超过20℃，香肠肠衣容易爆裂，导致肉类中大量细菌等微生物，导致食品腐败变质。此外，过高的温度会使香肠中的肥肉更加油腻，影响香肠的风味，而瘦肉则相对干燥坚硬，从而影响口感。
建议将填好的香肠放在阴凉通风的地方。这样，干香肠不仅味道很好，而且味道更正宗，颜色更漂亮。
怎么判断香肠晒好了1、看颜色
灌肠后的颜色是鲜肉，但随着水分的蒸发，培根的颜色会逐渐变暗，变成红棕色甚至黑色。
2、看质地
刚倒出来的芳香酒精质地非常饱满，但干燥后会慢慢变硬，表面甚至会起皱。如果你用手按压，它的在中间会更有弹性。当你把香肠弄到这种外硬内软的状态时，就意味着它已经干了。
3、闻气味
刚做的香肠闻起来只有肉的味道。然而，干燥后，油会变干，所以闻起来很香。
晒香肠要注意什么1、无阳光直射
香肠灌装后不能直接烘干。需要在通风阴凉的地方悬挂几天，香肠中的水晾干后才能放在阳光下。如果将香肠直接放在阳光下，会加速香肠中油脂的沉淀，容易使香肠变酸变质，也容易使香肠变干变硬。
2、需要穿孔
香肠填满后，你需要用牙签在肠衣上戳几个洞，然后把它晾干。这样可以促进香肠中的水和油流出，防止肠衣膨胀。如果不穿孔，油和水就无法分离出来，很容易导致香肠变质。
灌好的香肠是晒干还是阴干？
阴干比较好。
香肠灌好之后建议放在阴凉干燥通风处阴干，不宜直接放在太阳下晒，因为直接被太阳晒会加速香肠中脂肪析出，同时还会加速香肠水分的蒸发，很容易导致香肠被晒过度，这样晒出来的香肠吃起来口感会比较的干硬，另外高温直晒还容易导致香肠变质。
香肠灌好之后建议悬挂在家中屋檐、窗台等不会被太阳照射，且通风性较好的地方风干。
判断香肠晒好了方法：
看颜色。
香肠灌好后颜色是呈鲜肉色，但随着其水分蒸发，腊肉的颜色会慢慢变深，会转变成红褐色甚至会有发黑的情况。
看质地。
刚灌好的香醇质地非常饱满，但晒制之后会慢慢变硬，表面甚至有发皱的情况，且用手用力按压的话中间会比较有弹性，得到香肠呈这种外硬内软的状态时就说明已经晒好了。
闻气味。
刚做好的香肠闻起来只会有肉腥味，但晒好之后由于油脂都被晒出来了，闻起来味道会非常的香。
灌的香肠是晒干还是阴干
灌的香肠最好是阴干或者风干。灌的香肠在晾晒的时候，要避免受到太阳的照射，太热的天气是不适合晾晒香肠的，因为温度太高会导致香肠出油干裂，从而导致香肠出现变味、变质、发霉等现象。
灌的香肠要如何保存
将灌的香肠用真空袋包装好，将其放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，冷冻保存的话，保存时长会比冷藏保存要长一些。
把香肠放在阴凉通风处彻底风干了之后，将其直接晾挂在阴凉干燥处保存，注意要避免阳光直射，但这种方式并不适合在夏天保存。
香肠在保存期间最好不要用水清洗，如果香肠受到了污染，可以用纸巾进行擦拭，但是不能蘸水，而且保存的环境湿度也不能太高。
